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一种冷冻带头南美白对虾的加工方法

发布时间:2020-10-20 11:07:54来源:浙江省农业科学院发布者:罗艺浏览量:3244

核心提示:本发明公开了一种冷冻带头南美白对虾的加工方法,其通过以下方案实现:活虾猝死,清洗消毒,浸泡保鲜

      本发明公开了一种冷冻带头南美白对虾的加工方法,其通过以下方案实现:活虾猝死,清洗消毒,浸泡保鲜,冻结镀冰衣,浸泡保鲜过程中含生物保鲜剂的水或冰和镀冰衣用水含0.3-0.5g/L乳酸链球菌素(nisin),0.5-1.0g/L壳聚糖,3-5g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL),0.005-0.01g/L4-己基间苯二酚(4-HR),0.5-1.0g/LL-抗坏血酸(Vc).

      本发明通过低温控制和复合生物保鲜技术抑制虾头多酚氧化酶活性和微生物繁殖,解决冷冻带头南美白对虾解冻过程虾头容易出现黑头红头现象,提高了冷冻带头对虾的质量和外观.