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阿睿的海参教您如何挑选淡干海参

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发表于 2017-10-15 10:18:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何挑选淡干海参
看海参切口
劣质海参切口外翻:劣质海参在加工过程中,为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质,导致劣质海参的整体颜色非常均匀,且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。优质海参切口内收:标准的淡干海参切口清晰内收,能看到参壁的切面,呈肉干色,无填充杂质。通过对切口的观察,让劣质海参无处藏身。
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看海参颜色
通体黑色的海参,经常被认为是高端刺参,这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深,但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色,海参背面和腹面,海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参,实际上是添加了各种增色增重的杂质,消费者务必谨慎。
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外形
一般来说,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,个体大,外形一致,没有破损,气味正常,发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格,相比之下,淡干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。
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出成率
淡干海参的出成率也很重要,淡干海参复水后根据不同海参的质量将复水后海参的体形分为肥满和细长,相对而言肥满的海参的质量较好,此外,复水后海参的形态也是鉴别时的重要指标:品质上乘的干海参水涨发后,膘肥、体丰、圆润,个体成倍增长,涨发率可达14斤以上。劣质品涨发率低,一般只有5斤左右。
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