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[技术交流] 鳗鱼的营养

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发表于 2017-11-3 14:31:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
 鳗鱼,学名叫鳗鲡,是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长。

    鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存,养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富,每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg,还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风,疗湿脚气、腰肾间湿风痹,治恶疮,治传尸疰气劳损,暖腰膝,起阳,治小儿疳劳、妇人带下。

    在鳗鱼的肉质里,含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%,其他如矿物质钙,每100公克鳗鱼约含100毫克。[美食中国]

    科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。
 鳗鱼本身的营养价值成分(100g)(生鲜者)
水分(g) 蛋白质(g) 脂质(g) 醣类(g) 灰分(g) 矿物质(mg) 维生素(mg)钙 磷 铁 钠 钾 A/IU B1 B2 菸硷素 C
61.1 16.4 21.3 0.1 1.1 95 230 1.0 65 250 4,700 0.75 0.45 3.7 1
        资料来源:台湾行政院卫生署,台湾地区常见食用于被类图说,P161,正中书局,83,12初版。 
        与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%,其他如矿物质钙,每100公克鳗鱼约含100毫克。
        鳗鱼与其他动物性食品的营养成分比较
       种类    鳗鱼    蛤    牛肉     猪肉       羊肉    鸡肉
维生素A(IU)   3000    540    30        0         0       120
维生素E(mg)   6.3     0       0        0.6      3.5        0
DHA(mg)       1398   31      0         0         0         94
       维生素A对视觉与促进细胞生长极具功效
       维生素A又称?视网醇,属于脂溶性维生素,具有促进生长;保持上皮细胞如皮肤、黏膜、角膜等正常机能的作用;参与视紫的合成,增强视网膜感光力;参与体内许多氧化过程,尤其是不饱和脂肪酸的氧化;增强免疫力,并具有抗氧化能力,预防老化及疾病…等等生理功能。维生素A缺乏时,则生长停止,骨骼成长不良,生殖功能衰退,皮肤粗糙、乾燥,生乾燥性眼炎及夜盲症,食欲及嗅觉能力减退,容易罹患疾病。维生素A常使用于补充营养、夜盲症等眼部疾患。
        为什么缺乏维生素A时,会在眼睛出现病症呢?这是因为视网膜上有黄斑部负责补捉光线以及显色,而这些细胞中含有感光作用的物质称为「视紫虹质」,当缺乏维生素A时,细胞即无法形成这种物质。入夜之后,光线来源变少、减弱,眼睛便不易见到物体,理由即如上述。具体而言,夜盲症病患于暗处见物,需比正常人多一倍以上的亮光。此外,维生素A具有使黏膜、黏液分泌正常作用功能,缺少维生素A即会缺乏黏膜、黏液中的主要成份,而减少黏液使黏液失去平滑,变得乾裂粗糙,此亦为维生素A之所以被称为「眼睛、黏膜的维生素」的原因。因此维生素A缺乏可能是银发族经常抱怨眼睛乾涩、视力变差的原因。众所周知缺乏维生素A会引起视觉障碍,但其他如:强化皮肤及黏膜组织,增强对感冒之抵抗力,预防身体遭受细菌感染等功能亦与维生素A参与细胞分化生长有关,因此若缺乏维生素A则细胞分化生长较快的部位如皮肤、眼睛、口腔、消化道上皮细胞等,并导致精子产量不足及成长受到抑制而生殖机能衰退种种等障碍。这种病症会出现于眼睛、皮肤等处。每到傍晚时视力会变得模糊不清、进入电影院需花费较长时间习惯黑暗、皮肤变得粗糙乾裂容易脱落、嘴唇乾燥、膝盖及手肘皮肤角质化成容易乾硬等现象,均为维生素A缺乏症的症状。
        鳗鱼含丰富的抗氧化营养素──维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位,达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量50%。因此直接食用鳗鱼,消费者可以省去补充鱼肝油的不便与金钱,即可达到保健身体的目的。


福建天马科技股份有限公司研发生产的鳗鲡配合饲料产销量稳居全球首位。采用进口新鲜鱼糜、多种氨基酸、综合矿物质、稳定型维生素及鳗鲡开口专用诱食剂等制作而成。

 
●主要原料:
     进口新鲜鱼糜、多种氨基酸、综合矿物质、稳定型维生素及鳗鲡开口专用诱食剂等。
●产品成分分析保证值: 



水分        ≤78.0%
粗蛋白质        ≥15.0%
粗脂肪        ≥2.0%
粗灰分        ≤3.0%
钙        ≤0.5%
总磷        ≤0.5%
食盐        ≤0.6%
蛋氨酸        ≥0.3%
  
●产品特点:
    ●根据鳗鲡玻璃鳗阶段的生理学特性及生长需要,精心设计配方,营养全面均衡。采用优质原料,先进生产工艺在极其严格的卫生条件加工而成。
     ●水中稳定性好,流失少,针对鳗鲡开口特性,自主研发独特诱食剂,易消化吸收,有效提高玻璃鳗的摄食率及饲料效率,降低三类苗。
     ●产品绿色、安全、卫生、环保,有力解决使用红虫所带来的诸如病害之类的问题,是替代红虫的最佳产品。
     ●使用本产品能顺利过渡使用白仔配合饲料,避免出现转料难而影响生长。
●使用方法:
●入池后的鳗苗先经过6~8天升温放养,使用其饥肠辘辘后使用。
●第一餐使用时,应解决冻后加水稀释后全池泼洒使用。之后可解冻后加适量水稀释后逐渐集中在饵料框内投喂。
●日投喂在前四天可分3次,其后可改为早晚2次,每次以5~30分钟吃完为宜。
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